3 recettes régionales à connaître absolument

Les produits du terroir des Stations Vertes ont le goût de l’authenticité. Au menu : des plats typiques, des recettes de nos régions, des produits frais et locaux et des incontournables du terroir. Si vous êtes à la recherches de spécialités culinaires traditionnelles à cuisiner, cette sélection est faite pour vous.

Le Tourin à l’Ail Violet de Cadours – Sud-Ouest

Un remède du Moyen-âge

Né dans les campagnes du Sud-Ouest, le tourin est une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération. À base d’ail, de pain, d’eau et d’œufs elle était destinée et réchauffer les travailleurs des champs au Moyen-âge. Ce plat a longtemps été considéré comme un remède : il était notamment servi après les fêtes et les veillées.

La culture de l’ail est profondément enracinée en Gascogne, Lomagne et Tarn-et-Garonne. Désormais, le tourin est plus doux et raffiné. Il témoigne de cette culture du goût rustique et reste le cœur vivant de la table du Sud-Ouest.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 🧄 2 têtes d’Ail Violet de Cadours
• 🦆 1 cuil. à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive) dénichée chez Les 3 Petits Canards Gras
• 🌾 2 cuil. à soupe de farine du Moulin du Planet
• 🥚 1 œuf
• 🥃 1 cuil. à café de vinaigre de vin
• 🧂 Sel et poivre

La recette (de Laurent Mariotte)

1. Épluchez les têtes d’ail, émincez-les et faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse. Ajoutez la farine et remuez, sans la colorer.
2. Versez 1 litre d’eau, fouettez et portez à ébullition 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.
3. Séparer le blancs des jaune d’œuf et ajoutez le blanc à la casserole (cela va créer des filaments).
4. Dans un petit récipient, mélangez le jaune d’œuf au vinaigre. Ajoutez à la casserole, toujours sur le feu, en tournant vite pour que le jaune ne coagule pas.
5. Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain grillé.

Bon plan : pour les moins courageux, retrouvez-là toute prête à la Ferme d’En Jouas.

Le Pelaud, biscuit aux amandes et chocolat – Eymoutiers

Spécialité gourmande de la Haute-Vienne

Petit biscuit à la poudre d’amandes nappé d’un glaçage au chocolat, le Pelaud est une gourmandise emblématique d’Eymoutiers, en Haute-Vienne. Datant des années 1930, cette spécialité locale rappelle le nom habitants de la ville, surnommés « pelauds », qui vient du latin pellis (« peau ») et fait référence au métier de tanneur.

Car à Eymoutiers, l’histoire de la ville est intimement liée au travail du cuir. Pendant des siècles, les tanneries installées le long de la Vienne ont rythmé la vie économique locale avant de disparaître progressivement.

Aujourd’hui encore, cette tradition se perpétue. À Eymoutiers, la Pâtisserie Choubeurrepomme nous dévoile les secrets de sa recette.

Les ingrédients

• 🌾 60 g de farine
• 🌰 400 g d’amandes hachées
• 🥚 250 g de blancs d’œuf
• 🍬 25 g de sucre
• 🥜 125 g de poudre d’amande
• ❄️ 125 g de sucre glace

La recette

1. Montez les blancs d’œuf au batteur, serrez avec du sucre.
2. Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Incorporez délicatement dans les blancs d’œuf montés.
3. A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, dressez sur une plaque légèrement graissée les pelauds de taille souhaitée.
4. Parsemez généreusement des amandes hachées et cuisez dans un four ventilé à 180 degrés environ 12-15 minutes.
5. Après le refroidissement, nappez les pelauds de chocolat fondu.

Les rissoles aveyronnaises aux pruneaux – Rieupeyroux

Entre tradition et gourmandise

Spécialités du Ségala, et plus particulièrement de la Station Verte de Rieupeyroux, ces chaussons dorés, garnis d’une onctueuse crème de pruneaux, séduisent les papilles des petits comme des grands.

Autrefois, à l’occasion du carnaval, la tradition voulait que, pour un amour naissant, la jeune fille offre ce délice d’antan à son prétendant en échange d’un brin de mimosa. Aujourd’hui encore, ces rissoles aux pruneaux continuent de faire fondre les gourmands… alors préparez-vous à craquer !

Les ingrédients

• 🍑 500 g de prunneaux
• 🌾 500 g de farine
• 🍬 100 g de sucre en poudre
• ✨ 1 sachet de levure en poudre
• 🥚 3 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
• 🧈 250 g de beurre tendre

La recette

1. Mettez à gonfler les pruneaux pendant 30 minutes dans du thé chaud.
2. Réalisez la pâte brisée en mélangeant la farine, la levure, 80 gde sucre, les œufs et puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, formez une boule, et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
3. Égouttez et dénoyautez les pruneaux. Mixez-les avec les 20 g de sucre restant.
4. Étalez la pâte puis faites des cercles d’environ 15cm de diamètre. Garnissez la moitié de la pâte avec une cuillère de crème de pruneaux.
5. Humidifiez la bordure de chaque cercle et rabattez la pâte. Scellez bien en pressant doucement les bords, puis appliquez une fine couche de jaune d’œuf battu sur le dessus de chaque rissole.
6. Cuisez sur une grille 20 minutes à 170°, puis laissez refroidir.

Ces trois recettes emblématiques des Stations Vertes nous rappellent à quel point le patrimoine culinaire régional est riche et savoureux. Du Sud-Ouest avec son tourin à l’ail violet, en passant par les douceurs de la Haute-Vienne avec le Pelaud, jusqu’aux rissoles aveyronnaises, chaque plat raconte une histoire, mêlant tradition, terroir et savoir-faire local.